Ответственное питание
Что должно быть на столе, чтобы сохранить здоровье
Очень непросто в современных условиях стрессов, постоянной загруженности придерживаться требований здорового меню.
Мешают в том числе и плохие привычки: замороженные магазинные пельмени на ужин обходят по популярности овощное рагу, поскольку их приготовить не хлопотно.
Но не стоит забывать, что однообразный, неадекватный рацион приводит к хронической нехватке многих важнейших для здоровья соединений. Это витамины, микроэлементы, а также биологически активные вещества, которые обязательно должны поступать в организм вместе с пищей. Какие именно? Трудно ли составить правильное меню для всей семьи, на эти темы беседуем с врачом-гастроэнтерологом Эльзой Мезенцевой.
Фактор супа – Эльза Фанисовна, чаще всего решение, что приготовить на обед, исходит с позиции «чтобы всем нравилось и по-быстрому». Поэтому жареный картофель или рожки – почти беспроигрышный вариант. Забыть о нём?
– Не нужно подходить к вопросу столь категорично. Главное помнить, что нет совершенно здоровых продуктов и нет абсолютно вредных.
Наличие горячего нежирного жидкого блюда в меню, скажем, супа на обед, – фактор, улучшающий многие обменные процессы в организме Еда должна быть разнообразной. Однако существуют правильные пищевые привычки, и хорошо бы придерживаться их сознательно, не принуждая себя, не мучая различными ограничениями.
Сегодня обычным делом для большинства людей стали синдром раздражённого кишечника, расстройства работы пищеварительной системы – и запоры, и диарея. Многие жалуются на частую изжогу – тоже итог погрешностей в питании, злоупотребления кофе.
Между тем здоровый кишечник нужен нам ещё и для поддержания иммунитета, который зависит от состава микробиоты (полезной микрофлоры), обитающей в нём.
– Какие болезни можно предотвратить, наладив питание?
– Есть заболевания, которые находятся в прямой зависимости от того, что, когда и сколько мы едим: патологии кишечника, панкреатиты, желчекаменная болезнь. Она в первую очередь возникает у людей с повышенным весом, у тех, кто ест нерегулярно, с большими перерывами, предпочитает пищу с высоким содержанием холестерина.
В этих случаях адекватный рацион, регулярный, некалорийный, с достаточным количеством клетчатки предотвратит возникновение или прогрессирование недуга.
Однако наше меню может стать профилактикой или, наоборот, пусковым механизмом для эндокринных нарушений, к примеру, диабета, плохо сказываться на работе сердечно-сосудистой системы, психоэмоциональном состоянии. Вызывать заболевания печени.
Часто упускают из внимания, что разумный подход к ежедневным приёмам пищи помогает предотвратить такую грозную болезнь, как онкология: рак толстого кишечника, прямой кишки. Давно обнаружена их связь с употреблением переработанного мяса – паштетов, колбас, сосисок, бекона и прочих полуфабрикатов.
А вот наличие горячего нежирного жидкого блюда в меню, скажем, супа на обед, – фактор, улучшающий многие обменные процессы в организме.
Пять порций овощей – На что опираться при выборе продуктов?
– Прежде всего на формулу «пять порций овощей и фруктов в день», около 400 граммов. Она – основа концепции «ответственного питания», придерживаясь которой, можно увеличить продолжительность жизни.
Вводим в рацион больше продуктов, содержащих грубую клетчатку: свёклу, морковь, капусту. Это важно для развития правильной микрофлоры кишечника.
В рационе обязательно должны быть волокнистые овощи. Любые виды капусты – белокочанная, пекинская, брокколи, кольраби, брюссельская. Помним про ягоды, они полезны не только витаминами, но и выраженными антиоксидантными свойствами.
Целых пять порций может показаться слишком большим количеством. Но это не так. Съедайте по одному яблоку, банану, перцу или порцию салата из обычной капусты каждый приём пищи, и будет достаточно.
– Почему подходы к питанию сильно изменились?
– Множество причин. Люди стали гораздо чаще употреблять сладкую калорийную пищу, где преобладают простые углеводы. Фастфуды. Потому что стремятся получить быстрое удовольствие. Это своего рода ещё один вариант снятия стресса.
